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« On fait entre 150 et 200 couverts à chaque service […] Les vendredis et samedis soir, c’est complet, il y a une file d’attente qui s’étire devant l’entrée », se réjouit le chef cuisinier de 33 ans, qui confie avoir opté pour la banlieue parisienne afin de proposer des prix accessibles à tous. « Si j’étais sur les Champs-Élysées, je devrais doubler mes tarifs », indique-t-il.